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摘要
从螺旋藻中纯化藻蓝蛋白,并分析藻蓝蛋白水饮料稳定性的影响因素。结果表明:藻蓝蛋白纯度为4.2,最大光吸收波长为618 nm,最大荧光发射波长为639 nm。单因素试验表明:浓度越高,藻蓝蛋白水饮料越稳定; 12 h以内, A620下降至初始值的35%～49%,而后趋于稳定;温度在37℃以下,藻蓝蛋白水饮料非常稳定, 50℃时, 3 h内A620降低24%, 65℃时,藻蓝蛋白迅速变性并沉淀;光照强度对藻蓝蛋白水饮料的稳定性影响较小。多因素分析表明:对藻蓝蛋白水饮料稳定性影响的大小顺序为温度>保存时间>光照强度。藻蓝蛋白水饮料最佳保存条件为室温、30min、暗处。试验表明,纯化的藻蓝蛋白纯度高、活性好,藻蓝蛋白水饮料应在低温条件下配制和保存,并在50℃以下饮用为佳。
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