水晶火腿的研制

作者：师文添

来源：肉类工业, 2010, (09): 23-26.

• 火腿下脚料
• 火腿
• 配方 ham offcut
• ham
• formula

研制开发了水晶火腿,在单因素试验基础上经正交试验确定水晶火腿的最佳配方为:猪2#肉20%、鸡肉20%、1cm3火腿头丁25%、大豆分离蛋白3%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.2%、复合磷酸盐0.4%、亚硝酸钠0.003%、食盐1.4%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.6%、水适量。

• 单位
  江苏食品职业技术学院