乌梅提取物对草莓保鲜效果的影响

作者：李肖均; 路飞^*; 李哲; 肖志刚

来源：湖南包装, 2021, 36(02): 13-17.

DOI：10.19686/j.cnki.issn1671-4997.2021.02.004

• 乌梅提取物
• 草莓
• 保鲜
• 壳聚糖
• 涂膜

草莓最常用的储藏方法是冷藏结合化学保鲜剂处理,但是长期使用化学保鲜剂会造成食品安全问题和环境污染问题。因此,寻找一种可以替代化学保鲜剂的安全、高效、无污染的天然保鲜剂对草莓的储藏具有非常重要的意义。本实验采用二次涂膜方式,将刚采摘的草莓浸入不同浓度的乌梅提取液中30 s,然后在壳聚糖涂膜剂中浸泡2 min,于冷藏条件(4℃)下保存,通过对草莓各种理化指标的测定,研究乌梅提取物对草莓保鲜效果的影响。发现0.04 g/mL浓度的乌梅提取物对草莓的可溶性固形物的下降起到了明显的抑制作用,并且有效降低了草莓在储藏过程中的失重率。浓度为0.06 g/mL乌梅提取液可以大大降低草莓在贮藏过程中的腐烂情况。草莓的SOD值也在一定程度上反映了浓度为0.04～0.06 g/mL乌梅提取液用于草莓保鲜,可以延缓果实氧化衰老。从品质和抗氧化性能方面研究了乌梅提取物—壳聚糖复合保鲜液对草莓的保鲜效果,探究了乌梅提取液的最佳保鲜浓度,为健康无害高效的复合防腐保鲜液的发展提供理论依据。

• 单位
  粮油食品学院; 沈阳师范大学; 河南工业大学