临沂市鸭血制品动物源性成分检测及掺假分析

作者：李杰; 钱云开^*; 王伟; 申应德; 姜庆; 张文萌; 王建昌

来源：肉类工业, 2022, (03): 27-32.

• 鸭血
• PCR
• 源性成分
• 掺假

检测临沂市居民日常消费鸭血制品的动物源性成分，对临沂市2021年销售的鸭血制品进行抽样检测。提取鸭血样品的DNA,进行PCR检测，分析样品中鸭、鸡、猪、鹅、牛、火鸡、鸵鸟、狐狸、狗、兔子、貂、水貂、驴源性成分。53批市售鸭血样品中1批检测出鹅源性成分，1批检测出牛源性成分，结果表明抽检的鸭血样品中存在鹅血和牛血掺假的现象。2021年53批临沂市售鸭血制品中存在2批掺假现象，但总体掺假检出率较低，仅为3.77%。