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摘要
为延长青圆椒的贮藏时间，采用正交试验法研究壳聚糖、柠檬酸、氯化钙复合涂膜对青圆椒的保鲜效果，并进行验证，筛选出较优的壳聚糖复合涂膜保鲜剂质量浓度组合。结果表明，贮藏期间，氯化钙是影响青圆椒质量损失率、可滴定酸含量、可溶性固形物（TSS）含量的主要因素，柠檬酸是影响青圆椒VC含量的主要因素。10 g/L壳聚糖，15 g/L柠檬酸，15 g/L氯化钙为复合涂膜保鲜剂较优组合，该复合涂膜保鲜剂可减轻青圆椒果实软化程度，减少其贮藏期内质量损失，延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养物质的消耗及叶绿素的下降速度，抑制酚类物质含量的下降，维持较高的抗氧化活性，具有较好的保鲜效果。
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