干燥方式对萌动苦荞品质的影响

作者：夏雨; 刘霭莎; 凌志洲; 巫英晃; 张延杰; 白永亮^*

来源：农产品加工, 2021, (02): 36-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.044

• 萌动
• 苦荞
• 干燥
• 黄酮
• 多酚

研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法。为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值。

• 单位
  中山洪力健康食品产业研究院有限公司; 佛山科学技术学院; 咀香园健康食品（中山）有限公司