对鱼香菜加工工艺进行研究,引入超微粉碎技术进行改良和完善,以不断提高鱼香菜利用效率,为利用鱼香菜开发新型食品提供技术支持。结果表明,鱼香菜超微粉加工的最佳条件鱼香菜超微粉加工的最佳条件为:粉碎机转速3 020 r/min,粉碎温度-11℃,进料量102 g,粉碎时间13 min。
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