清油火锅液体香精的调配

作者：苗志伟; 陈国平; 严江; 张秀锋

来源：中国调味品, 2021, 46(12): 130-132.

• 清油火锅
• 香韵
• 调香
• 香精配方

通过对清油火锅底料炒制及其香气分析的文献进行归纳总结,并对清油火锅的香气进行感官评价,将清油火锅的香气香韵分为酱香、辛香、肉香、油脂香等香韵。为了保证清油火锅液体香精的安全性,各香韵均选用了符合GB 2760-2014,要求的香原料进行调配实验,得到了较优的清油火锅液体香精配方,并且对其进行香气评价。

• 单位
  北京味食源食品科技有限责任公司