不同保鲜袋对意大利生菜的保鲜效果

作者：普红梅; 杨芳; 张绍智; 李雪瑞; 于丽娟; 帅良; 侯朝祥; 李宏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3880-3886.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.031

• 保鲜袋
• 生菜
• 保鲜
• 贮藏

目的筛选出适宜云南生菜保鲜的包装。方法分别采用FM、GJ4、GJ2、GZ2和CK等5种包装,通过贮藏中感官评价、含水量、相对电导率值的变化趋势,研究其对生菜保鲜效果的影响。结果贮藏到7d,FM、GJ4、GJ2、GZ2和CK的感官评分分别为6.25、6.25、6.00、6.25和6.00,均高于临界值(5),即所有保鲜袋均能在7d内较好的维持生菜的商品性。贮藏13d生菜的含水量为FM(91.31%)>GJ4(91.20%)>GZ2(91.12%)>GJ2(91.07%)>CK(90.72%),与材料厚度FM(2.5～3丝)、GJ4(4丝)、GZ2(2丝)、GJ2(2丝)和CK(1.5丝)基本成正比; Vc含量由高到低分别为:FM(52.98 mg/100 g·Fw)> GJ2 (50.90 mg/100 g·Fw)> GZ2(49.60 mg/100 g·Fw)> CK(44.67 mg/100 g·Fw)>GJ4(38.18 mg/100 g·Fw);厚度较低的CK和较大的GJ4保鲜袋的相对电导率值分别为6.86%和5.77%,高于FM(5.04%)、GZ2(4.81%)和GJ2(5.37%),说明保鲜袋厚度对生菜保鲜效果存在较大影响。结论 FM保鲜袋厚度适中,贮藏13 d能够较好的保持生菜贮藏中的Vc含量(52.98 mg/100 g·Fw)和水分含量(91.31%),维持较低的相对电导率值(5.04%),是生菜包装的最佳选择。

• 单位
  食品与生物工程学院; 贺州学院; 云南省农业科学院农产品加工研究所