甘蔗最终糖蜜制备原色食用糖浆及抗氧化性分析

作者：李美玲; 王卓琳; 黎庆涛^*; 李明星; 戴宇超

来源：中国调味品, 2019, 44(08): 84-88.

• 最终糖蜜
• 膜法
• 离子交换
• 液体糖
• 抗氧化性

以甘蔗糖厂最终糖蜜为原料,采用膜法和离子交换联用工艺制备原色食用糖浆,并对其抗氧化性进行了分析。结果表明:最终糖蜜经5倍稀释后有最佳微滤效果,采用8kDa的超滤膜在0.16MPa的跨膜压力下处理75 min有最佳超滤效果。进一步的离子交换实验表明采用HZ016-D202树脂组(V阳∶V阴为2∶1)在80mL的处理量下会有很好的处理效果。最后经真空浓缩制得的原色食用糖浆(70±0.5)°Bx的蔗糖含量为(40.3±1.1)%,还原糖为(25.4±0.7)%,色值为(1200±13)IU,盐分基本去除(电导率≤41.5μs/cm),总酚为(4.21±0.05)mg GAE/g,其对DPPH·、NO2-的清除能力和还原能力分别为(0.42±0.02),(0.58±0.04)mg VCE/g和(0.90±0.02)mg VCE/g。

• 单位
  广西大学