不同醇沉竹荪多糖组分对青春双歧杆菌体外增殖作用的影响

作者：黄庆斌; 郑志昌; 陈竟豪; 郭娟娟; 郑宝东; 卢旭^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(04): 86-119.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.016

• 竹荪多糖
• 分级醇沉
• 青春双歧杆菌
• 益生元

本文以竹荪为原料提取多糖成分并以乙醇分级制备竹荪多糖(DPs)不同组分,通过青春双歧杆菌体外增殖试验初步评价竹荪多糖及其分级醇沉组分的益生元功效。结果显示在α-淀粉酶溶液中水解4 h后,20%、40%、50%、60%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为9.10%、8.02%、8.88%、11.67%,与对照组菊粉(水解度13.15%)相比差异显著(P <0.05); 80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分与菊粉对照组相比差异不显著(P> 0.05)。在模拟胃液中水解6 h后,20%、40%、50%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为17.30%、14.52%、9.61%,与对照组菊粉(水解度5.72%)相比差异显著(P <0.05); 60%竹荪多糖醇沉组分、80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分水解度与对照组相比无显著差异(P> 0.05)。随着竹荪多糖添加量的增加,青春双歧杆菌的菌体浓度呈现先增大而后不断减小的趋势。分级醇沉浓度达到80%的竹荪多糖组分和未分级的多糖组分,青春双歧杆菌体外增殖作用与p H下降显著且效果优于菊粉(P <0.05),并在20 h的发酵时间内两者表现出相似的效果。不同竹荪多糖醇沉组分对青春双歧杆菌均有增殖效果,且不同竹荪多糖醇沉组分的增殖效果和抗水解能力随乙醇浓度的增加而增强,未分级的多糖组分同样可以加强青春双歧杆菌增殖能力,具有益生元潜力。

• 单位
  福建农林大学; 福建林业职业技术学院