贡柑皮多甲氧基黄酮的提取优化及其油脂抗氧化稳定性研究

作者：张桐; 肖更生; 刘东杰; 马路凯

来源：食品安全质量检测学报, 2024, 15(05): 220-229.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240122002

• 贡柑皮多甲氧基黄酮
• 响应面法
• 结构鉴定
• 抗氧化活性

目的 优化德庆贡柑皮多甲氧基黄酮的提取,并探究其对油脂抗氧化稳定性的影响。方法 在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken的中心组合设计实验,采用响应面法对贡柑皮中多甲氧基黄酮（polymethoxy flavonoids,PMFs）的提取工艺进行优化;采用高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS）分析贡柑皮中PMFs组分。结果 提取的最佳工艺参数为:料液比1:3.23 （g:mL）、乙醇浓度87%、超声提取时间46 min,提取率为6.87%;贡柑皮中含有6种PMFs,分别为橘皮素、川陈皮素、5-羟基-2',4',7,8-四甲氧基黄酮、黄芩黄酮Ⅱ、栀子黄素B、5-去甲基川陈皮素,相对质量浓度分别为10494.1、8428.4、826.3、678.4、141.3、12.0μg/mL;贡柑皮PMFs提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）和2,2'-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2'-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid）ammoniumsalt,ABTS]+自由基具有清除作用,当提取物质量浓度达到2.00 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为83.44%,对ABTS+自由基清除率为77.56%;贡柑皮PMFs提取物对油炸油饼中的油脂氧化具有一定的抑制作用,在油炸时间5 h内,添加1.00%贡柑皮PMFs提取物的样品显著降低了油脂的过氧化值和酸价,而添加0.50%贡柑皮PMFs提取物的样品茴香胺值显著降低。结论 优化后的PMFs提取率为6.87%,贡柑皮种含有6种PMFs,对自由基有清除作用且对油脂氧化有抑制作用。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所