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摘要
红曲色素是红曲霉菌代谢产生的聚酮类次级代谢产物，作为天然着色剂广泛应用于肉类食品、化妆品和纺织行业。因含有羟基、醚键、羰基等官能团和共轭结构，其具有降血脂、抗氧化、降血糖、抗阿尔兹海默症等功能特性，已成为开发功能保健食品和药品的新热点。该文概述了红曲色素的组成、物理化学特性、生物合成途径；分析了红曲色素结构特性与生物活性之间的关系。重点综述了红曲色素功能特性机制：红曲色素可以通过降低体内脂类物质的合成、提高血清中高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白和改善肠道菌群组成4个途径达到降血脂的功能特性；红曲色素可以清除体内活性自由基，抑制脂质过氧化，表现出高抗氧化活性；其作用在胰腺、肝脏、脂肪和骨骼肌组织，通过PPARγ和Nrf2通路，保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌、增加靶细胞对胰岛素敏感性，达到降血糖效果；红曲色素还通过减少Tau蛋白磷酸化和Aβ蓄积来发挥抗阿尔兹海默症的作用效果，为红曲色素功能特性深入挖掘和综合开发利用提供理论支撑。
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