脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺的研究

作者：闫圣坤; 杨嘉鹏^*; 万文瑜

来源：中国粮油学报, 2023, 38(11): 188-195.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000122

• 核桃脱脂粕
• 响应面分析
• 扫描电镜
• 膳食营养粉

以核桃脱脂粕为主要原料，选取脱脂核桃粕质量分数、物料水分质量分数、Ⅲ区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象，进行单因素实验；在此基础上，利用中心组合实验(CCD)研究4个主要影响因素对挤压膨化产品品质(膨胀度、WSI及糊化度)的影响，开发核桃粕膨化产品，实验结果表明，最佳工艺条件为：脱脂核桃粕质量分数为10%、物料水分质量分数为20%、Ⅲ区挤压膨化温度182℃、螺杆转速1 200 r/min,在此基础上，通过配方调配，开发以核桃粕为基础的膳食营养粉，并通过扫描电镜进行产品结构分析，营养粉产品表面粗糙度提高，致密度降低，颜色金黄，色泽均一，冲调性好。

• 单位
  新疆工程学院; 新疆农业科学院