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摘要
本文以常规处理方式巴氏预杀菌的UHT纯牛奶为对照,研究了离心除菌预处理工艺对常温白奶货架期内风味的影响。结果表明:不同的预处理工艺对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着贮藏时间的增加,离心除菌预处理产品较巴氏杀菌预处理样品脂肪上浮更严重,脂肪的变化影响到产品的厚实度,从而造成贮藏期内不同预杀菌产品口感具有差异性。两种预杀菌工艺对常温牛奶蒸煮味无影响,随着常温白奶储藏时间的增加,蒸煮味逐渐减弱,品尝人对其喜好度增加。
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单位新希望乳业股份有限公司
