混菌发酵制备茶籽多肽及其抗氧化作用

作者：赵世光; 谢东宝; 储欣颖; 张宇; 胡子敏; 葛礼涛; 钱森和; 魏明^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(06): 147-153.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029560

• 茶籽
• 茶籽多肽
• 混菌发酵
• 响应面优化
• 抗氧化

以茶籽为原料，利用灵芝菌UIM-281与解淀粉芽孢杆菌PI142进行混菌两段发酵制备茶籽多肽(tea seed polypeptides, TSP)并研究其抗氧化作用。通过Plackett-Burman设计及响应面实验优化发酵条件，采用超滤法对发酵产物进行分级分离，测定茶籽多肽的体外抗氧化活性。结果表明，混菌发酵制备茶籽多肽的最佳工艺为：茶籽75.23 g/L、葡萄糖4.0 g/L、UIM-281接种量1%、初始发酵pH 9.20、Ⅰ段发酵时间24 h、PI142接种量0.5%、Ⅱ段发酵时间24 h、两段发酵温度恒定40℃、摇床转速120 r/min,该条件下茶籽多肽产量达到8.97 mg/mL。超滤分级获得了相对分子质量为1～5 kDa的多肽组分Ts,其ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基(·OH)半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)分别为0.358、0.164、3.537 mg/mL。茶籽多肽的抗氧化能力显著优于未发酵茶籽，为茶籽、茶粕资源的高值化开发利用提供了理论指导。

• 单位
  安徽工程大学