苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展

作者：吴东栋; 张清安^*; 范学辉; 史芳芳; 张宁

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(07): 288-293.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018986

• 苦杏仁
• 苦杏仁皮
• 生物活性成分
• 应用前景

苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费。该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存在的问题,并综述了苦杏仁皮中生物活性成分(多酚类化合物、黑色素、苦杏仁苷、膳食纤维)的研究进展,为苦杏仁皮资源的深入研究、精深加工、综合利用以及具有高附加值的苦杏仁皮产品的开发奠定理论基础。

• 单位
  陕西师范大学