红色LED光照下上海青采后硫代葡萄糖苷代谢的变化

作者：孙莹; 郭峰; 韩颖; 胡花丽; 罗淑芬; 李鹏霞^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(09): 144-154.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.9.1293

• 上海青
• LED光照
• 硫苷代谢
• 异硫氰酸酯

为研究发光二极管(Light-EmittingDiodes,LED)处理对上海青采后硫代葡萄糖苷(简称硫苷)代谢的作用机理，该研究首先采用不同颜色和光密度的光照处理上海青，得出6.5μmol/(m2·s)的红色LED光照处理可显著抑制上海青中叶绿素降解，延缓其黄化。在此基础上，研究了6.5μmol/(m2·s)红色LED光照处理对贮藏期间上海青中硫苷代谢相关物质及基因表达水平的影响。结果表明，上海青叶柄中总硫苷和异硫氰酸酯含量分别为叶片的2.72倍和1.32倍；红色LED光照处理可显著上调上海青叶柄中脂肪族合成关键基因MYB28、CYP83A1、GSTF11等的表达水平，从而促进叶柄中主要硫苷物质3-丁烯基硫苷等的合成；由此，上海青叶柄中总硫苷含量在贮藏4～8d期间为对照组的1.62～1.99倍；同时，该处理提升了上海青叶柄的黑芥子酶活性，从而促进了总异硫氰酸酯的积累，且在贮藏4～8d期间，对照组上海青叶柄的总异硫氰酸酯含量为红光处理组的77.43%～91.98%。综上，红色LED光照处理通过调控硫苷合成关键基因和黑芥子酶活性来延缓上海青中硫苷物质和异硫氰酸酯的流失。

• 单位
  沈阳农业大学; 江苏省农业科学院