乌鸡血酶解工艺条件的研究

作者：黄龙鸟; 董文宾

来源：食品工业科技, 2013, (03): 197-200.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.03.038

• 乌鸡血
• 超声破碎
• 酶解工艺 black-bone chicken blood
• ultrasonication
• enzymatic hydrolysis process

以新鲜乌鸡血为主要原料,研究了乌鸡血的酶解工艺条件,结果表明对乌鸡血进行间歇式超声破碎处理,其效果比机械破碎效果更好;通过比较AS1.398中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶对乌鸡血酶解作用能力大小,选取AS1.398中性蛋白酶作为酶解用酶;同时在单因素和正交实验基础上,确定了AS1.398中性蛋白酶的酶解最佳工艺条件为:酶解液初始pH7.5,酶加量为8000U/g,酶解温度为45℃,底物浓度为8%,酶解时间6h。此条件下的水解度达到22.22%,血红素含量为0.62mg/mL。

• 单位
  陕西科技大学