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摘要
为研发一款兼具药食同源功效的美味软欧包，以鹰嘴豆、陈皮、鸡蛋、洋槐蜜和黄油添加量为变量，通过单因素试验和正交试验确定鹰嘴豆陈皮软欧包的最优工艺配方：在鹰嘴豆和陈皮的总添加量为320 g的基础上，鹰嘴豆陈皮添加比例为2.2∶1，鸡蛋添加量为75 g，洋槐蜜添加量为55 g，黄油添加量为89 g。此条件下制作的软欧包综合感官评分为91.8分，具有鹰嘴豆和陈皮的独特香味，组织细腻，柔润松软，抗老化品质优越，富含膳食纤维和多种人体必需氨基酸。基本理化指标、微生物指标和质构特性均符合国家质量标准，可满足消费者对健康品质的追求。
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单位岭南师范学院; 四川旅游学院; 云浮市中等专业学校; 教育学院; 湛江幼儿师范专科学校
