甘氨酸是最简单的氨基酸，广泛应用于农药、食品、医药等领域。甘氨酸作为食品添加剂，可以替代糖类作为甜味剂，也可作为抑菌剂用于食品保鲜等领域。目前国内甘氨酸生产以氯乙酸氨解法为主，由于甘氨酸存在α、β、γ等多种晶型，实际生产过程中会造成产品粒度不均、结块等问题。综述了甘氨酸存在的多晶现象，并从晶体成核过程和晶体生长角度分析了甘氨酸多晶现象形成机理，总结了甘氨酸结晶过程中单晶调控策略。最后，对甘氨酸多晶现象及单晶调控进行了总结，以期为甘氨酸结晶技术研发提供帮助。
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