以魔芋胶为原料，戊二醛为交联剂，氯乙酸为醚化剂，乙醇为溶剂，开展羧甲基交联魔芋胶的制备及性能进行实验研究。考察反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、乙醇用量和氯乙酸用量对羧甲基交联魔芋胶取代度的影响。采取沉降积法测定魔芋胶的交联程度，酸碱反滴定法测定羧甲基交联魔芋胶的羧甲基含量。实验表明，制备羧甲基交联魔芋胶较佳反应条件为：反应时间5 h，反应温度45℃，氢氧化钠用量20%，乙醇用量70%，氯乙酸用量25%。
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