2014—2016年三元区餐馆餐具大肠菌群污染情况调查

作者：肖晓虹

来源：应用预防医学, 2018, 24(03): 212-213.

• 餐具
• 大肠菌群
• 合格率
• 监督

目的了解三明市三元区各型餐馆餐具消毒合格情况,以达到科学管理,加强卫生监督的目的。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB/T 14934—94),使用纸片法对餐具进行大肠菌群的检测。结果 2014—2016年三元区对辖区内餐馆使用大肠菌群纸片法进行餐具大肠菌群检测,共检测样品5 926份,合格样品总数为3 668份,总合格率为61.90%。2014—2016年间不同类型的餐具检测合格率分别为碗60.46%、筷子69.98%、汤匙62.58%、盘子57.47%、杯子71.52%,差异有统计学意义(χ2=44.75,P<0.01)。大、中、小型餐馆餐具检测合格率分别为74.91%、65.03%、57.05%,差异有统计学意义(χ2=122.22,P<0.01)。不同年份间餐馆检测合格率分别为59.63%、59.95%、65.61%,差异有统计学意义(χ2=18.97,P<0.01)。结论 2014—2016三元区餐饮业餐具消毒合格率呈逐年上升趋势,但合格率不高。卫生监督部门应加大对餐饮行业的监督,对从业人员进行食品安全卫生宣教,提高食品安全意识。