开展精准脱臭提升一级大豆油中营养伴随物保留率的技术研究

作者：李万平; 董华^*; 朱建峰; 闫军剑; 周万祥; 高健; 李洁艳; 郎小丽; 张惠兴; 张祥

来源：现代食品, 2023, 29(19): 82-96.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.021

• 精准脱臭
• 大豆油
• 营养伴随物

目的：研究在精炼工段开展精准脱臭，提升一级大豆油营养伴随物保留率的关键技术。方法：选取5批不同原油进行精炼小试，分析各工段营养伴随物各指标损失情况，然后针对损失最严重的环节进行精准分析，研究不同加工参数对成品油营养伴随物保留的影响。结果：脱臭工段是整个精炼工序中营养伴随物损失最严重的环节，脱臭温度越低、时间越短，营养保留率越高。通过实验分析发现，在脱臭温度为220℃，脱臭时间为60 min的精准脱臭条件下，大豆油中维生素E含量提升12.83%，植物甾醇含量提升6.86%，角鲨烯含量提升10.08%。结论：通过开展精准脱臭明显可以提升维生素E、植物甾醇、角鲨烯等营养伴随物的保留率，可为工厂生产提升一级大豆油质量提供重要的理论基础和实践指导。