草莓果酱感官品质评价方法比较研究

作者：刘晓伟

来源：食品研究与开发, 2018, 39(08): 20-47.

• 草莓果酱
• 百分制法
• 线性标度法
• 模糊数学
• 感官评价

以色泽、滋味与口感、杂质、组织状态为评价因素,通过百分制法、线性标度法、模糊数学判定法对6种草莓果酱的感官品质进行比较,选择最优的感官评定方法。3种方法的优劣从高到低为:模糊数学判定法>线性标度法>百分制法。结果表明:模糊数学感官评价方法在草莓果酱感官评定中更能客观反映产品品质的优劣。

• 单位
  长垣烹饪职业技术学院