酶法辅助制备核桃蛋白的工艺优化及超滤回收核桃蛋白的比较研究

作者：高盼; 张慧慧; 王澍; 邹孝强; 杨歆萌; 胡传荣; 何东平; 王兴国

来源：中国油脂, 2022, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210794

• 核桃蛋白
• 纤维素酶
• 醋酸纤维素膜
• 酶法辅助
• 膜法回收

本文以提高核桃蛋白得率为目的，分别探索了以碱性蛋白酶、纤维素酶和α-淀粉酶为辅助酶，碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺，采用超滤工艺对酸沉废水进行蛋白回收，比较CA膜，PES膜和PVDF膜三种不同超滤膜的回收效率。结果表明，酶法辅助碱溶酸沉法制备核桃蛋白的最佳工艺条件：以纤维素酶为辅助酶，酶解时间为60 min，酶解pH为3.6，酶添加量为0.5%，酶解温度为37℃。在最优条件下，蛋白得率为84.11%。CA膜能显著提高核桃蛋白的得率，在原料浓度为0.363 mg/mL，原料温度为30℃的条件下，CA膜的截留率最高可达92.33%，最终蛋白得率可达87.64%。本实验为核桃蛋白提取工艺的开发及超滤膜回收蛋白工艺的开发，提供了新思路。

• 单位
  食品科学与工程学院; 江南大学; 武汉食品化妆品检验所; 武汉轻工大学