浓香型大曲中1株高液化力功能细菌的筛选与鉴定

作者：陈晓旭; 明红梅; 罗惠波; 许德富; 朱莉莉; 姚霞; 薛登文

来源：贵州农业科学, 2015, 43(07): 110-113.

• 浓香型大曲
• 高液化力
• 细菌
• 功能菌株
• HS-SPME-GC-MS
• 16SrDNA

为探寻大曲微生物与风味物质之间的相关性,为构建大曲功能菌群及实现制曲生产异地化奠定基础,采用平板筛选、固态发酵、16SrDNA鉴定及HS-SPME-GC-MS等方法对浓香型大曲中的高液化力菌株进行筛选与鉴定。结果表明:菌株X20与枯草芽孢杆菌的16SrDNA序列同源性高达99%,可确定其为枯草芽孢杆菌;该菌株的液化力高达11.756g/(g·h),其代谢产物含有吡嗪类物质、愈创木酚和苯甲醛等多种重要的大曲风味物质,可初步确定其为大曲的功能菌株。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司; 生物工程学院