手工制作小麦啤酒的技术方法实践

作者：许乐乐; 陈训银; 李永芹; 韩雪峰; 秦峰; 张文杰; 董爱华

来源：酿酒科技, 2014, (04): 53-56.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.04.025

• 啤酒
• 小麦啤酒
• 手工酿造
• 啤酒酵母
• 二次发酵

介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法。大小麦的比例为3∶2,料水比为1∶4,手摇碾碎麦芽,6668℃下保温1 h出糖。将麦芽汁煮沸,加入西楚啤酒花平衡甜味,熬煮1 h结束,冷水浸泡煮沸锅降温。加入预活化的雅琪啤酒酵母溶液对麦芽汁进行发酵,并采用玻璃瓶中二次发酵工艺以获得足够的杀口感。生产的小麦啤酒,色泽金黄、泡沫洁白持久、口感醇厚协调,具有典型的传统德国小麦啤酒的特征。结果证明,在手工操作的条件下,同样可以生产出质量一流的啤酒饮品。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院; 广东雅琪生物科技有限公司