以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建

作者：徐海泉; 郭燕枝; 孙君茂^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(02): 9-12.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.02.003

• 马铃薯
• 马铃薯主食产品
• 马铃薯供能比
• 马铃薯主食化
• 评价指标

通过初步构建马铃薯供能比评价指标,比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性,分析发现,马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%,二者间回归系数为0. 958 4～0. 999 9。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度,而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和市场监管等马铃薯主食产业各环节中,引入马铃薯供能比评价指标,用以对马铃薯主食产品中马铃薯原料添加程度的评价参考。