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摘要
随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,乳制品成为日常饮食的重要组成部分。乳制品含有促进人体生长发育及维持健康必需的营养成分,驴乳、驼乳、牦牛乳等特种乳因其良好的营养价值而越来越受到人们欢迎。由于特种乳具有良好市场前景且其产量较低,目前市场中特种乳价格普遍高于牛乳,受经济利益驱动的影响,乳源掺假问题日益凸显,掺假鉴别成为近年来研究的热点。针对乳制品中乳源掺假问题,国内外学者已经建立了多种鉴别的方法,本文从基于核酸、蛋白、化合物的方法和智能无损检测4个方面对乳及乳制品乳源鉴别方法现状进行了概述,并对4种方法做出总结和比较,对未来需要解决的问题进行了探讨,以期为乳源质量监控提供参考。
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