味觉化学之酸味化学

作者：邵黎雄; 陆建梅^*; 姜雪峰^*

来源：化学教育 (中英文), 2020, 41(13): 1-5.

DOI：10.13884/j.1003-3807hxjy.2019110156

• 酸味
• 酸性物质
• 醋酸
• 水果有机酸
• 酸奶乳酸

酸是五味之一。食物酸味的产生是由于其中所含的酸性化合物。不同的酸味食物,所含的酸性化合物结构有所不同。从酸味的产生原理出发,对常见酸味食物中所含酸性化合物的结构及性质进行了介绍。

• 单位
  温州大学; 化学与材料工程学院; 华东师范大学