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摘要
本文将HACCP体系引入高校食堂新冠疫情防控工作中,依据新冠病毒传播特性,将高校食堂供餐流程分为就餐者、原材料、从业人员、物料和环境五个方面。通过评估疫情发生的可能性和严重性,对高校食堂供餐流程进行危害分析,确定了就餐者进入食堂、原材料采购验收、烹饪加工、从业人员管理、防疫物资储备、接触面及空气消毒六个新冠疫情防控关键环节,并提出了相应的预防措施,制定了新冠疫情传播危害控制计划。结果表明:HACCP体系同样适用于新冠疫情传播风险控制,为疫情防控常态化下的高校食堂具体防疫工作的开展提供了方案参考。
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