香辣小龙虾调味酱的研制

作者：昝幼龙

来源：食品安全导刊, 2022, (07): 142-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.07.041

• 香辣小龙虾
• 蚕豆辣酱
• 正交试验

以胡玉美蚕豆辣酱为基础酱料，采用感官评定方法、单因素与正交试验，对香辣小龙虾调味酱进行优化研究。通过试验分析，确定香辣小龙虾调味酱最佳配方为菜籽色拉油21%、蚕豆辣酱25%、朝天椒粉12%、桂皮粉5%、大蒜8%、丁香粉1.5%、花椒粉3.5%、生姜3.5%、胡椒粉1%、孜然粉0.5%、洋葱2%、香醋5%、料酒5%、食盐6%、白砂糖3%及味精3%。此配方制作出的香辣小龙虾调味酱色泽红亮、香辣风味明显、口味较好。

• 单位
  安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司