抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)对腊肉保质期的影响研究

作者：邓甜甜; 陈晓琪

来源：肉类工业, 2020, (06): 21-54.

• BHT
• 腊肉
• 保质期

主要研究在腊肉制作过程中加入一定量的二丁基羟基甲苯(BHT)后对腊肉保质期的影响。将腊肉分为三组:对照组A、B(无添加剂,分别储存于常温和0～4℃),实验组C、D(添加0.1g/kg BHT,分别贮存于常温和0～4℃),实验组E、F(添加0.2g/kg BHT,贮存于常温和0～4℃)。按一定的存储时间,检测实验组与对照组的过氧化值含量。对检测数据进行分析发现,加入BHT后腊肉的保质期比对照组长。在0～4℃条件下储存,添加抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)0.1g/kg和0.2g/kg,保质期均可达到180d。在常温条件下储存,添加抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)0.1g/kg和0.2g/kg,保质期均可达到90d。