不同成熟度苹果中多酚类物质的含量研究

作者：卫世乾

来源：许昌学院学报, 2019, 38(02): 99-102.

• 苹果多酚
• 抗氧化性
• 成熟度
• 感官品质

以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确定苹果成熟度.通过没食子酸制备标准曲线,确定不同成熟度苹果多酚的含量,同时分析不同成熟度苹果的感官品质.研究发现,随着苹果成熟度增加,苹果感官越来越甜,水分逐渐减少,苹果多酚含量逐渐减少.苹果最佳的食用时间是60%成熟度,此时苹果酸甜可口,只有极少量苹果多酚流失.

• 单位
  许昌学院