猪肋排骨通电加热过程加热速率及电导率

作者：李秀芝; 王冉冉; 宋占华; 张业民; 李法德

来源：农业工程学报, 2010, 26(06): 375-379.

DOI：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.06.065

• 加热速率
• 电导率
• 温度分布
• 猪肋排骨
• 欧姆加热
• 固液混合物 heating rate
• electric conductivity
• temperature distribution
• short rip of hog
• ohmic heating
• solid-liquid mixture

为将通电加热技术应用于排骨类肉制品原料的加工,该文利用浸泡式通电加热装置,对不同浓度的NaCl溶液和自来水中的单根猪肋排骨试样在1500V/m电场强度下进行了通电加热试验。结果表明:当试样在自来水和0.01～0.03mol/L的NaCl溶液中进行通电加热时,无论排骨的排列方向如何,试样各部分的加热速率均高于溶液的加热速率,但是,当NaCl溶液的浓度为0.05mol/L时,试样中仅肌肉的加热速率略高于溶液的加热速率;进一步研究表明,试样长轴平行于电场方向时试样各部分的加热速率均高于试样长轴垂直于电场方向时试样对应部分的加热速率,并且加热槽内试样与溶液混合物的电导率与温度呈线性关系。因此,在确保试...

• 单位
  山东农业大学; 电子工程学院