浅谈萝卜酥的制作工艺

作者：陈煖煖

来源：现代食品, 2019, (19): 90-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.030

• 萝卜酥
• 制作工艺
• 原料
• 整型
• 成熟

萝卜酥是广式点心中具有代表性的酥点。该点心层次分明,皮层细密,外酥松,内软滑,富含萝卜的鲜甜味。应用广泛,但是它的制作难度比较大,本文主要对萝卜酥的制作过程进行探究,包括原料的选用、开酥、萝卜酥整型、炸制与成熟等内容,以便大家增进对此款点心的制作的了解,并能更好的掌握萝卜酥的制作。

• 单位
  东莞市技师学院