西南地区辣椒干制品中黄曲霉毒素污染状况及风险评估

作者：杨雅茂; 尹礼国; 陈露; 张超; 杜科黎

来源：中国酿造, 2023, 42(02): 126-131.

• 干辣椒
• 辣椒粉
• 黄曲霉毒素
• 西南地区
• 污染
• 高效液相色谱

为分析来自西南地区（四川、重庆和云南）辣椒干制品中黄曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1和AFG2）的污染情况和暴露风险，购自西南地区的超市、农贸市场和零售店的干辣椒和辣椒粉样品经研碎、过筛、提取、衍生等前处理后，采用高效液相色谱（HPLC）法测定黄曲霉毒素含量。结果表明，该方法的精密度及准确度较好，AFB1、AFG1的检出限和定量限均分别为0.05 ng/mL、0.15 ng/mL;AFB2、AFG2的检出限和定量限均分别为0.03 ng/m L、0.10 ng/mL。四川、重庆和云南地区辣椒干制品中黄曲霉毒素的阳性率分别为15%、10%和5%；干辣椒和辣椒粉中黄曲霉毒素的阳性率均分别为6.67%和13.33%；来自农贸市场和零售店的辣椒干制品阳性率（分别为15%、10%）比超市（5%）高。样品中黄曲霉毒素的膳食暴露量为0.001 455 ng/（kg体质量·d），西南地区人群暴露率为0.15%，表明存在一定的暴露风险。

• 单位
  宜宾学院