以三七药渣为原料，研究了超声辅助提取三七药渣中三七多糖的优化工艺，并对其提取过程进行动力学分析。在单因素实验的基础上，利用BBD响应面法优化提取工艺条件为：超声温度60℃、超声功率136.8 W、超声时间53 min、液固比43 mL/g，此时多糖得率为6.79%。通过测定不同超声功率、不同超声时间下提取液中的多糖浓度，计算出了超声辅助提取三七药渣中三七多糖的提取速率常数、相对萃余率，验证了所推导的动力学模型，拟合得到了半衰期以及有效扩散系数回归方程。
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