研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200~500mPa·s,取代度≥0.90)与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好,优化用量为FH90.30%、海藻酸钠0.03%;其次是FH9与黄原胶复配;而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显。
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