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摘要
一种制备胡萝卜挂面的方法,本发明的胡萝卜挂面生产方法包括打浆与挂面制备两个步骤。所述打浆步骤：将胡萝卜切块,放入两种超声波下进行热浸渍,然后复合海藻酸钠打浆。所述挂面制备步骤：将胡萝卜浆和面粉等原材料放入和面机和面,醒面,以不同辊距延压成片,最后切条,通过阶段性恒定温度、湿度环境下干燥制成胡萝卜挂面。本发明方法制备得到的面条不仅可以保护胡萝卜挂面色泽,而且解决了挂面断条,品质下降问题。所制备胡萝卜挂面无断条,蒸煮损失率低至6.36%。其中面条弹性达到0.764,咀嚼性达到2238.14,表明食用品质好。
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