反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全

作者：李杜娟

来源：河南科技, 2021, 40(05): 127-129.

• 食用油
• 酸败指标检测
• 酸价
• 羰基价
• 过氧化值

通过对反复煎炸后的食用油中的酸价、羰基价和过氧化值三个酸败指标进行检测,分析检测结果及对人们身体健康的危害,提出安全使用食用油的建议,增强人们对食用油的安全意识,提高对食用油的鉴别能力,让人们吃得放心、安全。