食用酵素的功能活性及应用研究进展

作者：杨成玮; 袁斌; 杨权; 程筱栋; 李超群; 曹忙选^*

来源：现代食品, 2019, (09): 70-76.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.024

• 食用酵素
• 活性物质
• 生理功能

食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发。

• 单位
  公共卫生学院; 西安医学院