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摘要
从自然发酵泡菜中筛选到一株对金黄色葡萄球菌具有抑制作用的乳酸菌，经16S rDNA和生理生化实验鉴定其为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）并命名为NCU036018。NCU036018发酵上清中的抑菌物质对胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K、α-糜蛋白酶敏感，而对胃蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及过氧化氢酶不敏感，在pH 2.0-10.0、温度50-100 ℃的范围内分别保留了70%和90%以上的抑菌活性。随后通过硫酸铵盐析、超滤、阳离子交换层析对发酵上清抑菌成分进行分离纯化，将得到的细菌素命名为lactococcin 036018，其分子量在14.4-20 kDa之间，最低抑制浓度（MIC）为0.4988 mg/mL。lactococcin 036018能有效降低金黄色葡萄球菌生物膜的形成率，损坏细胞表面形态、破坏细胞膜的通透性，从而抑制甚至杀死细胞。将lactococcin 036018添加至牛奶中，发现其具有显著抑制金黄色葡萄球菌生长的效果，具有良好的食品防腐保鲜的应用前景。
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单位南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室
