基于主成分分析的硝普钠处理对采后荔枝活性氧代谢的影响

作者：谢晶; 覃子倚; 潘家丽; 李静; 董新红

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 荔枝
• 硝普钠
• 生理品质
• 主成分分析

为探究外源NO处理对荔枝采后活性氧代谢及生理品质的影响，本实验以不同浓度（10 μmol/L、50 μmol/L、100 μmol/L）的硝普钠对采后荔枝进行浸泡处理，以清水处理为对照组，在4 ℃下定期测定荔枝的生理指标的变化，并进行相关性分析与主成分分析。结果表明：硝普钠处理能显著降低荔枝果实的失重率，抑制活性氧过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子(O2-)等活性氧的产生和积累，减少膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的产生和减轻膜透性，提高抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）活性，延缓荔枝的衰老和褐变；10 μmol/L的处理能显著延缓荔枝褐变指数上升和降低果实细胞膜透性，而100 μmol/L 的处理组在贮藏中后期，能更有效地降低果实失重率和提高SOD活性；主成分分析和综合得分表明，影响荔枝采后品质的关键指标为褐变指数、膜透性、失重率和SOD活性，且100 μmol/L硝普钠处理的果实在贮藏后期（6 d后）的综合得分更高，其贮藏品质最佳，表明硝普钠处理可以有效通过调节活性氧代谢延缓荔枝衰老褐变，延长其保质期。

• 单位
  生物工程学院; 桂林理工大学