不同品种石斛花茶窨制工艺品质初探

作者：夏瑞萍; 李芬; 金娜; 熊昌云; 李梅

来源：中国茶叶加工, 2023, (02): 46-51.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2023.02.012

• 石斛花茶
• 窨制
• 工艺技术

为丰富云南地区茶类，以云南茶叶佛香绿茶、月光白茶、滇红和紫娟红茶为茶坯，铁皮石斛、球花石斛、金钗石斛和鼓槌石斛鲜花为香源，利用石斛鲜花吐香和茶叶吸香的特性，通过单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的配花量和窨制时间。得出了四种石斛花茶最佳窨制工艺技术为：铁皮石斛佛香绿茶茶花比5:2，窨制时间20h；金钗石斛紫娟红茶茶花比5:2，窨制时间16 h；鼓槌石斛滇红金针茶花比5:3，窨制时间24 h；球花石斛月光白茶茶花比5:3，窨制时间18 h。不同品种石斛花茶的成功研制，丰富了云南花茶种类，为石斛花茶产品的开发提供一定的理论基础。

• 单位
  云南农业大学; 滇西应用技术大学