酿酒发酵增效剂的试验研究

作者：赵文红; 白卫东; 李明南; 陈世杰

来源：酿酒, 2004, (04): 74-76.

• 酿酒
• 发酵
• 添加剂
• 试验 liquor production
• fermentation
• additive
• test

酿酒用添加剂 (酿酒发酵增效剂 )。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等 ,通过正交试验方案设计 ,确定其添加量 ,加入到酿酒发酵基质 (如大米、高粱等 )中 ,经过一段时期 (2 0～ 30d)的糖化与发酵 ,蒸馏得白酒成品 ,试验结果表明 ;最佳添加剂添加量为磷酸 1‰、硫酸镁 0 1‰、麦饭石 0 3‰ ,在该试验条件下 ,可提高出酒率10 %左右 ,缩短发酵周期 3～ 9d ,并同时增加酒的风味与口感

• 单位
  仲恺农业工程学院