食品包装用抗菌膜研究进展

作者：柴三中; 赵亚珠

来源：包装工程, 2022, 43(15): 178-185.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.15.020

• 食品包装
• 抗菌膜
• 抑菌机理
• 防腐保鲜

目的 通过对国内外食品包装用抗菌膜研究现状进行分析，并针对抗菌膜目前存在的问题总结出今后发展趋势，为促进食品包装用抗菌膜的研发提供指导。方法 介绍抗菌剂的抑菌作用机制及其在食品包装膜中的应用现状；总结国内外食品包装用抗菌膜最新研究成果，并分析国内外研究成果之间存在的差距。结论 食品包装用抗菌膜的研究取得了一定成果，还需在抑菌效果及作用方式、食品安全风险评估、产业化应用等方面进行深入研究。随着抗菌膜在食品安全、抗菌能力、产业化工艺等方面存在的问题被解决，食品包装用抗菌膜将在食品包装领域发挥重要作用。

• 单位
  天津市职业大学