白酒老熟与贮存条件的关系

作者：潘建军; 刘念; 张磊; 刘绪; 彭奎; 王超凯; 黎贤书

来源：食品与发酵科技, 2011, 47(05): 87-90.

• 基酒
• 贮存
• 老熟
• 酒质

新酒经一定时间的贮存后,酒体会变得比较协调,风味也有所改进。采用感官品评、理化分析和气相色谱分析方法,对基酒贮存过程中,酒质与贮存容器、贮存时间、贮存温度的关系进行了研究。结果发现,陶坛贮存比不锈钢罐贮存的老熟作用更明显;陶坛贮存的酒老熟需7～8个月,不锈钢罐贮存的酒老熟需9～10个月;短时间内,高温贮存比常温贮存的老熟效果好;半坛,比满坛贮存时老熟效果好;电导率随贮存期的延长而下降。适当合理的贮存不仅可以使酒体变得丰满,还能给勾兑工作带来方便。

• 单位
  伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司