大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色

作者：谭莹; 郭波; 梁思宇

来源：酿酒科技, 2020, (02): 116-120.

DOI：10.13746/j.njkj.2019233

• 大酒饼
• 豉香型
• 酿造

探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。

• 单位
  广东石湾酒厂集团有限公司